稳健前行开新局丨网红椰子鸡“飞向”全国，地方美食何以“出圈”？

稳健前行开新局丨网红椰子鸡“飞向”全国，地方美食何以“出圈”？字体：小中大分享到：稳健前行开新局丨网红椰子鸡“飞向”全国，地方美食何以“出圈”？2022-01-14 10:37:51来源：新华网

新华社海口1月14日电题:鸡椰，网络名人“飞向全国”，地方美食为何“出圈”？

新华社记者罗江、吴

椰子汁和椰子肉煮成汤底，文昌鸡切块，放入锅中煮一会儿...来自海南的椰香鸡汤，肉质香甜嫩滑，俘获了南北方食客的味蕾。如今，各地的消费者不用出餐馆就可以早早尝试，新推出的椰鸡火锅套餐“飞”到了千家万户。

临近春节，海南(潭牛)文昌鸡有限公司的出货量比平时翻了三倍。凌晨3点，公司屠宰加工厂灯火通明。经过流水线屠宰、切割、包装后，冰鲜鸡、椰子鸡火锅套餐将被运往省内外的餐厅、超市。

海南(潭牛)文昌鸡有限公司工人抓紧备货。新华社记者吴摄

在没有鸡吃的海南，一只水煮文昌鸡是当地四大名菜之首。因为饮食喜好的不同，保鲜难度的不同，著名的文昌鸡曾经“不远”。近几年出现了文昌鸡椰团，鸡椰里的餐厅开到了全国各地。在广阔的商机下，买家会拼车活鸡和椰子，卖到岛外。

而长途跋涉、层层配送的活鸡损耗率高，频繁的价格波动摊薄了利润。企业建起了屠宰加工厂，畅通了冷链物流网络，鸡椰里卖的原料变成了细碎的冰鲜鸡，销售半径不断扩大，利润稳步增长。

鸡椰的“出圈”带动了肉鸡需求的快速增加，养殖户实现了“借鸡生财”。海南推广“公司+农户”模式，提高规范饲养水平。潭牛文昌鸡、川味文昌鸡等龙头企业为养殖户提供种苗、疫苗、饲料和技术。养殖户按照生产规则饲养后，公司会统一回购。

2019年开始和龙头企业合作养鸡。文昌市洛克堆村村民胡秋梅成了一名技术娴熟的养鸡能手。早饭后，她去了鸡舍，丢了饲料。在林下散步的鸡很快围了上来，鸡鸣声打破了村子的宁静。“以前自养风险大，鸡感染了，价格低了，就要赔钱。”胡秋梅说，2021年，她和企业合作养鸡3万多只，收入10多万元。

养殖、加工、升级实现产品标准化、品种保护和创新育种，从源头上保证肉鸡质量。在文昌鸡国家级良种场，每只鸡都有自己的“单间”，通过翅膀上的代码可以查阅它的“家谱”、产蛋性能、体重增长率等信息。从这些“曾祖父母”鸡，繁殖到第三代“父母代”种鸡，用于生产商品鸡。

文昌鸡国家原种场培育的曾祖种鸡。新华社记者罗江摄

“只有控制好种源，才能养出好鸡。”海南(潭牛)文昌鸡有限公司家禽养殖处处长王秀平介绍，海南(潭牛)文昌鸡有限公司于2002年建立了一个种鸡场，目前已经培育了20代文昌鸡。育成的潭牛鸡配套系是海南第一个通过国家认证的优质肉鸡配套系。在养殖净化的同时，还根据鸡椰等产品的加工需求进行养殖，提高屠宰加工性能。

通过上下游链条，“一鸡”创造“百亿产业”。海南省农业农村厅首席畜牧业官郑毅表示，海南已形成以潭牛、川威、龙泉等龙头企业为龙头的文昌鸡产业集群。2021年，全省文昌鸡产量约1.1亿只，销往全国30个省份，总产值约120亿元，岛内出口产品约80%与鸡椰有关。

不仅是文昌鸡，椰子也创造了新的增长点。从采购青椰到岛外销售，再到引进椰汁加工灌装生产线为鸡椰供应原料，海南绿康四季食品有限公司月销售额突破百万元。

海南绿康四季食品有限公司生产线进行椰汁灌装。新华社记者罗江摄

“以前农民都是房前屋后种椰子，现在很多人都在大规模种植椰子。”公司负责人陈华辉说，随着需求的增加，文昌椰子的收购价大幅提高。为了保证对原料的需求，公司正在与农民合作建设种植基地。

目前，鸡椰正迎来新的出路。牛滩、川味、慕容等文昌鸡品牌频频布局鸡椰的备菜，利用电商推动销量增长。2021年，潭牛公司卖出300多万只文昌鸡出岛，同比增长50%，销售额1.4亿元，同比翻番。

椰子火锅套餐。照片由受访者提供

“稳扎稳打瞄准全国消费市场，力争今年岛内外销量达到50%。”海南(潭牛)文昌鸡有限公司总经理张表示，公司围绕“招牌菜”鸡椰稳步拓展供应链合作，逐步布局岛外加工中心。同时，以销定产扩大合作养殖规模，带动更多农民增收。

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