冬季热饮新玩法：升级版“柠檬奶茶”，有品牌已卖到TOP3！

原标题:冬季热饮新玩法:升级版“柠檬奶茶”，部分品牌已售至TOP3！

整个夏天都在火的柠檬茶，现在又玩新游戏了。

【/s2/】最近很多茶店都推出了新的“柠檬奶茶”，冷热皆可煮，获得了不错的市场反馈。

有些品牌在上线3天后销售订单TOP3。

柠檬+奶茶，你能无所事事吗？能延续柠檬茶的热度吗？看看我的研究。

新TOP3！“柠檬奶茶”卖得很好

整个夏天都在烧柠檬茶之后，开始有了“冬季版”。

上个月，来自深圳的柠檬品牌王宁推出了一款新的“奶柠檬茶”，既可以热喝，也可以凉喝。由香水柠檬+鸭屎茶基+椰奶+大理波波制成。每杯还会配上柠檬叶和柠檬片，顾客可以自行添加到奶茶中。

来源公众意见

新产品上市后，得到了很多好评。有消费者评论称，这款产品“口感丰富清新，就像打开了一扇新世界的大门”，没抱太大期望的消费者也在尝试后表示“出乎意料的美味”。

据王宁相关负责人介绍，“奶柠檬茶”自推出以来，销量表现不错，已经是王宁的畅销王牌产品。

新的柠檬奶茶也由苏州品牌柠檬森林提供。它的新产品“柠檬牛奶”用柠檬和牛奶制成香水，也可以作为热饮。

销量也不错。柠檬森林联合创始人王宁告诉我，【/s2/】“柠檬奶”推出仅三天就进入门店的TOP3订购单，现在“柠檬奶”系列的销量占门店总销量的20%以上。

柠檬牛奶

今年流行的柠檬茶与奶茶碰撞，解决了柠檬茶难做热饮的痛点，更符合冬季饮料市场的需求。

但是，柠檬+奶茶是不是很能接受呢？如何解决牛奶中柠檬絮状物的问题？我在网上采访了这个产品的品牌和行业的资深R&D。

絮凝物问题有了新的解决方案

听到柠檬奶茶这个名字，茶行业的人都会想到“絮”的问题。柠檬中的柠檬酸会与乳制品发生化学反应，顶部会浮上一层白色絮状物，影响产品外观。

很多资深研究人员告诉我，早在几年前，就有人尝试将柠檬与乳制品混合，但当时只能通过添加无脂粉来解决絮状物问题。

为了健康，很多品牌暂时搁置了新产品的想法。

今年，该品牌能够推出“柠檬奶茶”，这也为絮状物问题找到了更健康的解决方案。

例如，当用特殊工艺处理柠檬时，会导致絮凝的物质会被去除-

柠檬遇到牛奶时会出现絮状物，因为柠檬中含有的柠檬酸会与牛奶中的蛋白质发生化学反应，从而出现絮状物。

王宁的负责人告诉我，他们做的是通过特殊的工艺将柠檬中容易导致絮状物的物质剥离，然后与椰奶、鸭屎茶基复合，有效解决絮状物问题。

另一个例子是在乳制品中寻找解决方案-

杭州小四喝茶的方法是改性牛奶。通过对黄油、黄油等乳制品进行复配，复配后的乳制品能够包裹香料柠檬的酸性物质，从而减少絮状物。

供应链也为絮状物问题提供了新的解决方案。

去年冬天，由果茶和奶茶组成的“水果奶茶”引发了行业新的热潮。当时供应链方就意识到了絮状物问题，开始研发乳制品，避免在酸中出现絮状物。

我了解到，【/s2/】现在有供应链企业开发生产乳制品，遇到酸就避免絮凝，提前解决絮凝问题。

总之，技术问题的克服基本解决了品牌“不敢上”的问题，但“要不要上这个产品”最终还是要消费者投票。

柠檬茶整个夏天都在燃烧

柠檬奶茶会在冬天成为爆款吗？

今年冬天，柠檬奶茶会成为爆款吗？

有人认为柠檬奶茶的口味接受度不高，对这款产品持观望态度；但也有研究人员认为，清爽的柠檬和浓郁的奶茶口感新颖，值得冬季尝试。

1。冷热都可以用来填充柠檬茶的“冬空白”

一直以来，柠檬茶品类受季节限制，淡季明显。尤其是今年，越来越多的柠檬茶品牌开始走出广东，遍布全国，更容易受到气候的影响。

柠檬奶茶的出现可以做到冷热兼备，填补了柠檬茶产品的单一性，创造差异化，覆盖更多消费者。

此外，【/s2/】对于容易不小心被奶茶烦到的消费者来说，柠檬奶茶中和了奶茶带有柠檬香味的油腻感【/s2/】，“浓郁清新”的风味也让消费者觉得新奇，加深了对产品的记忆。

一些品牌，通过在顶部装饰一整颗柠檬，可以很容易地把它变成商店的冬季排水系统。

2。缺乏市场教育容易导致“奶茶变质”

虽然有人认为柠檬奶茶有一种特殊的味道，但也有一些研究认为这样的小众口味并没有被消费者很好地接受。

“在茶行业，甜奶茶和咸奶茶已经发展多年，培养消费者对甜/咸奶茶的接受度。现在，酸奶茶还没有市场教育。”一位资深研发人员表示

“尤其是对于第一次尝试的顾客，很容易联想到‘变质奶茶’。”在他看来，这款产品很容易让不喜欢的顾客在喝完第一口后就停止尝试。

在社交媒体上，我也注意到一些消费者“无法接受这款新产品”，表示不会再尝试。

【/s2/】失去“第一口就是第一口”的好印象，导致回购打折，产品难以推广普及。

3。原材料简单，毛利高，供应链难度低

柠檬奶茶对于一款新产品总是添加4、5种新成分的饮品店来说，基本不会增加仓储管理的压力。

而且，柠檬奶茶还保持了“高毛利”的特点。

柠檬奶茶基本不增加仓储管理压力，图源公开评论

4。对香水柠檬的品质提出了更高的要求

柠檬中的天然果酸对温度非常敏感。一旦加热就会变酸变涩，温度越高越明显。

因此，对于专注于冬季场景的“柠檬奶茶”，除了絮凝问题外，还应克服柠檬受热变酸的问题。

有研发告诉我，要尽量减少酸性物质的释放，一个有效的方法就是降低打浆强度和频率，生产过程“只带柠檬的香味”。

香柠檬的香气与品质呈正相关，这意味着它对香柠檬的品质提出了更高的要求。

对香水柠檬的品质提出了更高的要求。

从香水柠檬本身来看，香水柠檬虽然是四季水果，但冬季水果的品质最差。因此，在供给端，柠檬奶茶仍然存在风险和挑战。

柠檬奶茶会延续柠檬茶的热度吗？

柠檬茶流行有两个前提:它在街头已经存在很久了，市场已经被零售产品教育了。

这两个市场优势，柠檬奶茶，并不存在。有门店运营的优势，但还是缺乏消费者的认知。

但就像今年没人预料到柠檬茶会爆发一样，白市空的柠檬奶茶或许有机会沉淀成爆款。现在需要做的是在市场上找到突破口。

总体规划|范晓编辑|胡胡文视觉|蒋菲

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