淀粉遇碘变蓝的原理是什么

展全思梦 2025-11-25 22:53:57

淀粉遇碘变蓝的原理是什么

本文介绍淀粉遇碘变蓝的原理是什么

碘随淀粉呈蓝色的原因是碘分子进入淀粉的螺旋环，形成淀粉碘络合物。当链长小于6个葡萄糖基时，不着色；当平均链长为20个葡萄糖基时，为红色；当链长超过60个葡萄糖基时，为蓝色。

碘与淀粉成蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是形成包合物，使颜色变蓝。淀粉是一种植物多糖，由数百至数千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉溶于热水，其分子量小于支链淀粉；支链淀粉不溶于冷水，与热水形成糊状，其分子量大于直链淀粉。

淀粉与碘的显色反应是碘分子进入淀粉螺旋环形成淀粉碘络合物的结果。颜色与淀粉链的长度有关。当链长小于6个葡萄糖基时，不着色；当平均链长为20个葡萄糖基时，为红色；当链长超过60个葡萄糖基时，为蓝色。碘与淀粉成蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是形成包合物，使颜色变蓝。

淀粉与碘形成的包合物的颜色与淀粉的聚合度或相对分子量有关。在一定的聚合度或相对分子量范围内，随着聚合度或相对分子量的增加，包合物的颜色由无色、橙色、浅红、紫色变为蓝色。例如，当直链淀粉的聚合度为200-980或分子量范围为32000-160000时，包合物的颜色为蓝色。支链多的支链淀粉，支链上支链淀粉的平均聚合度为20-28，因此包合物呈紫色。糊精的聚合度较低，呈棕红色、红色、浅红色等，淀粉的聚合度和碘包合物的颜色如下表所示。


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