在临沧 每年都不能错过的那一口

在临沧 每年都不能错过的那一口 2017年01月04日11:59

　　在临沧村里，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是临沧本土俗称的“杀猪客”。

　　天气好，杀年猪。

　　久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭，不仅‘吃’惊了，更是醉了！

　　喝酒杀猪、喝酒吃肉、喝酒喝酒——临沧杀猪饭

　　“杀猪客”最初是为过年准备食材并储存来年的肉食，也为庆祝一年的好日子结束。现在的主要功能是找个幌子好让朋友们聚在一起吃吃喝喝。

　　一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。

　　遇上杀猪的日子，刚进入村寨，就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声，好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。

　　在临沧，杀猪当天，太阳刚升起，帮忙杀猪的亲朋好友陆续到来，主人即为亲友斟上一碗白酒，号称‘朝阳酒’，以为各位杀猪汉提提神、壮壮胆，然后开始杀猪；阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，主人再次为亲友斟酒一碗，俗称‘歇工酒’，以解疲劳；然后开始吃肉，烤吃、烧吃各种吃……夕阳西下，各方吃杀猪饭的客人陆续到来，主人再斟酒一碗，号称‘迎客酒’，亦称‘黄昏酒’，以迎接客人，送别阳光，然后，肉吃的越来越少，酒喝的越来越多，夜深了，也醉了……来日苏醒，主人再斟酒一碗，称之为‘回魂酒’！

　　木炭羞羞答答的燃着，烟雾成天。

　　烤肉外焦里嫩，肥美多汁、香气四溢。再配上临沧最佳的单山蘸水辣，不说了，口水要出来了……

　　土八碗，胜过高昂美食佳肴

　　“杀猪饭”不能低于八大碗，常见的菜谱有爆炒猪血、小煎（或小炒）、水煮酥肉拼盘肉、煮排骨等等……

　　早饭款待凉拌（腌）生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得你心满意足、没齿难忘。

　　说到这里，诸位看官可能会问，这杀猪饭的味道究竟如何啊？

　　很多小伙伴也曾品尝过一些宴席，也不时有四五星级的，但都有如过眼烟云，印象不深，反倒家乡的杀猪饭，让人无比的留念。

　　一碗猪肉为何那么香？

　　我想，更多的还是伴随着现代化进程的人们对自然、对亲情、对质朴的一种向往。

　　其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景，更是在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……（来源：临沧市旅游发展委员会）