提高湘菜馆厨房的上菜速度技巧,厨房速度上灶需要什么原因

生意好就好办，出现上菜慢，顾客老催菜可能有几个原因第一、菜单设计不合理，影响出菜的速度菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜都要等，厨房做不过来，顾客等不及。川菜中的咸烧白，提前蒸好，顾客点后，上笼蒸热即可上桌。

厨师一般学多久能上灶？

学厨师，我觉得应该一步一个脚印地，先学习理论知识，系统地掌握一些基本的美食知识和常识；然后再去大饭店，找一个大厨做师傅虚心向师傅学习，理论联系实际，多看多操作。具体多久要看你掌握的程度了，你要是像孙悟空一样，师傅敲他三下头，他就明白是三更天找师傅学艺，你很快就出师了还有就是多和师傅沟通交流、联络感情，没准儿哪天酒后吐真言，把看家本事都教给你了希望能够帮助到你。

在厨房没有师傅带，什么时候能上灶，打荷半年了？

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饭馆生意太好，厨师忙不过来，上菜太慢，有什么好的解决方法吗？

生意好就好办，出现上菜慢，顾客老催菜可能有几个原因第一、菜单设计不合理，影响出菜的速度菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜都要等，厨房做不过来，顾客等不及。通常餐厅中菜单由几部分组成，不同部分菜肴分在不同的档口，凉菜、热菜、小吃，蒸菜等档口，每个档口有相应的厨师，人手配备充足出彩的速度就会快，并且每个档口都要有一定数量的招牌菜，吸引顾客点击，这样即可提高效率，又可提高顾客的满意度。

菜单中的招牌菜最好能够聚焦，引导顾客必点招牌菜，这样的菜肴可提前准备和批量制作，可大幅度提高出菜速度。第二、准备不充分，影响出菜的速度大部分菜肴需要厨师提前准备和加工，比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作，只有准备充分了，顾客点菜后可快速加工制作。比如月猜中的金牌蒜香骨，排骨都是提前腌好，放入冰箱，顾客点了之后，炸制即可上桌。

川菜中的咸烧白，提前蒸好，顾客点后，上笼蒸热即可上桌。江西的瓦罐煨汤，提前几个小时煨制，点好后直接端上桌即可。第三、服务员点菜引导不合理，影响出菜速度服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理选择，尽量选择2-3款加工时间段，能快速上桌的菜品。尽量引导顾客点击招牌菜，这样既能保证菜肴的品质，也可提高上菜速度。