四文鱼是什么意思,鱼四小是什么意思是什么
鸡鸭鱼肉，是中国传统美食中最令人向往的了，在过去吃不饱饭的时代，总是向往着天天能有大鱼大肉吃，由此可见鱼肉在中国传统美食中的重要性！在民间有些四大家鱼的说法，这也是过去最常吃的几种鱼，那你知道分别指什么吗？在民间四大家鱼的起源大概是在唐朝的时候，分别指的是青鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼！有人说有鲤鱼，其实这非正确的。
巴沙鱼是什么鱼？怎么做更好吃？
巴沙鱼名称来自于音译我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿?P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3），以及其它近似鱼种。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿?和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河。
一种常见淡水食用鱼巴沙和罗非鱼一样，是国际市场上重要的食用鱼种。低眼无齿?和博氏巨鲶体色有细微差异，但外形和口感十分相似，它们都是体型最大的一类淡水鱼。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”，整鱼一般就叫“湄公河鱼”。东南亚是巴沙鱼的故乡国际市场上近九成的鲇来自于东南亚，其中最典型的国家就是越南，除了早期的罗非鱼和对虾养殖，越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略”。
巴沙鱼软嫩无刺，形状规整适合加工和烹饪，而且没有鲇鱼常有的土腥味，也胜任各种做法。规模化养殖带来了非常亲民的价格，实在是一种性价比很高的鱼肉。越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家，包括20家大型企业，这些大企业产能在行业中占比可达70-80%。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据，其中巴沙鱼出口总量占比高达24%，出口国达到137个，其中向美国出口量第一（占比23%），其次分别为中国17%和欧盟16%。
巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后，每年都在刷新进口总量，大有赶超美国的趋势。当然，正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格，很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼，两种鱼柳外观和口感都有区别，价格也相差数倍。巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖，不仅给发展中国家的人们带来生计，也为世界上饱受饥饿困扰地区的人们带去优质且高性价比的蛋白质来源。
龙脷[lì]鱼，其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类形似舌头，因此它们被称为“龙舌鱼”，而“舌”的粤语发音近“蚀”，有折本的含义，听起来不够吉利，于是人们用反义“利”的发音代替，加上“肉”字边写作“脷”，于是也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名即“龙利鱼”。
性价比超高的食用鱼巴沙鱼适应性很强、病害很少，相比于饱受鱼病困扰的一些常见淡水鱼种，药物残留或许更低。或者说，总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大。不过，冷冻巴沙鱼柳为了保持口感通常会做保水处理，譬如使用磷酸盐处理剂，这在欧美是比较通行的冷冻鱼片处理方式，当然缺点就是鱼肉的含水量比较高，于是鱼本身的风味可能会变淡，所以巴沙鱼柳在一些餐馆常被用于烤鱼、水煮鱼这类重口味菜式。
剥皮鱼的学名是什么？是人工养殖还是天然捕捞？
剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的，我们这里叫“皮匠鱼”。这种鱼以前特别的多，因为它的嘴小不太好钓，都是采用兜的方法。以前每到秋风起的时候，我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈，上面套上一层渔网，网底用塑料袋装点砸碎的海虹，在塑料袋上在扎几个小眼。在海里凸出的礁石上，看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。
剥皮鱼的胆子特别小，提网的时候它是往水底钻，这样看见剥皮鱼从渔网上游过，一提渔网就能把剥皮鱼兜上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼，是非常过瘾的事。剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮，它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。剥皮鱼身上没有细刺，鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道，尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香，可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。
分享一道【家常炖剥皮鱼】【主料】:剥皮鱼【配料】:葱姜蒜、香菜【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐【做法】:1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口，然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。（注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺，别被它扎到）2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏，去除鱼鳃，把剥皮鱼的肝洗净留用，注意摘除肝上的苦胆，在剥皮鱼身上简单改上花刀。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤，然后把剥皮鱼推入锅中。4.大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，盖上锅盖焖至汤浓。加入鱼肝，加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入白醋，撒小米辣和香菜出锅即可。【制作要点】:剥皮鱼的鱼肉特别鲜美，但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼，如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣，而且鱼肝也不能食用。
炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放，鱼肝易熟，放早了容易炖化不成型。剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味，因此调味上要略淡一些。喜欢添加其它食材的，可以加泡发好的粉皮或豆腐。这里面加粉皮味道是最鲜美的，大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】。【美味小贴士】:剥皮鱼以前海边有的是，是曾经做烤鱼片的主要食材。近几年剥皮鱼已经越来越少，而且鲜活的价格已经不菲了!剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼，因此腹内会有些异味，所以清洗剥皮鱼时一定要仔细。
农村老人常说的＂四大家鱼＂分别指的是什么鱼？
鸡鸭鱼肉，是中国传统美食中最令人向往的了，在过去吃不饱饭的时代，总是向往着天天能有大鱼大肉吃，由此可见鱼肉在中国传统美食中的重要性！在民间有些四大家鱼的说法，这也是过去最常吃的几种鱼，那你知道分别指什么吗？在民间四大家鱼的起源大概是在唐朝的时候，分别指的是青鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼！有人说有鲤鱼，其实这非正确的。
虽然鲤鱼食用历史悠久，食用人群广，但却并不是四大家鱼之一哦！青鱼排列在四大家鱼之首，可见你是最美味的一种。在农夫看来最好吃的也确实是青鱼，这种鱼的肉质比较紧，长得也很大！在我们当地主要是用它来做腊鱼，每年到了过年的时候才会买！而现在可吃的鱼比较多了，吃青鱼的相对少一些了！草鱼是一种草食性的鱼，其长得也比较快，目前在集市上还是很受欢迎的！以前家里承包了村里的鱼塘，每年都会放养一些草鱼！而草鱼实用方法比较多，肉质也不错，尤其是油炸着吃特别的香！鲢鱼其实就是白鲢鱼，其比较擅长跳跃，经常翻出水面。
这种鱼身上的鱼鳞很小，是白色的！在过去农村里吃的比较多，因为这种鱼很好养殖，成本低一些，所以卖的价格也不贵！不过，鲢鱼腥味很重，搞不好就不好吃！最后一种鳙鱼，其实就是花鲢鱼，长得和白鲢鱼差不多？但是过头更大，而且身上鱼鳞都比不多，但是却又黑色的花纹，这也是其叫花鲢鱼的原因！这种鱼一般只是吃头，听说也是因为这个原因，在过去只给下人实用！而在古代下人也叫佣人，所以就叫鳙鱼了！在我们湖南，有道名菜剁椒鱼头，就是选用鳙鱼头哦！这四大家鱼是没有鲤鱼的，在南方吃鲤鱼的比较少！而之所以没有，那是因为在唐朝的时候是李姓王朝，是不允许贩卖，食用鲤鱼的！。