江津酸菜鱼-酸辣鲜爽的妙不可言

原标题:江津酸菜鱼——酸辣爽口。

说起酸菜鱼，很少有人不知道。作为重庆的特色菜之一，它起源于聂元帅的故乡江津，是一种流行于全国各地的食品。酸菜鱼不仅是上班族晚上下班后的狂欢和美食，也是无数留学生对家乡味道的怀念。那么这样一道几乎占据了大部分中国人记忆的菜有什么故事呢？

1.江津酸菜鱼的历史传说

关于江津酸菜鱼的传说有很多种。根据兰勇先生的《巴渝江湖菜》我们可以知道，上世纪的重庆江锦江村，有一个叫邹的渔夫，常年在河边劳作。一天，当他结束了一天的工作，卖完他钓上来的鲜鱼后，当他看着留在他船舱里的不想要的小鱼时，他有些头疼。

如果把鱼扔回去，邹觉得渔夫有点可惜。毕竟这也是他自己劳动的结果。于是左思右想的邹渔夫，觉得自己早上只吃了一个馒头。现在他饿了，决定自己吃两个。剩下的鱼和他周围的其他农民可以换一些食材来解决今天的午餐。

想到这里，邹渔翁拿着鱼，在街上换了些瞎婆婆做的剩菜和酸菜。她瞎婆婆家的酸菜尝起来酸酸的，直闻鼻子。提着酸菜坛子的邹渔翁回去的时候有些后悔，但此时他压在炉子上的水已经烧开了，滚烫的热气熏得邹渔翁走了没几步就冒汗了。他迅速刮掉那条还活蹦乱跳的小鱼，用清澈的河水洗了两遍，然后

白鱼汤开始翻滚的时候，邹渔翁正在处理瞎婆婆给的酸菜。看到汤底已经煮好了，他慌慌张张地把剩下的食材扔进了锅里。没想到和邹渔夫刚切的酸菜混在一起。当酸爽可口的味道溢出时，邹渔夫才后知后觉的发现了自己的粗心。此时，酸菜鱼的香味已经随着空的气体扩散开来，让无数准备收摊回家吃饭的农民不由自主地驻足。从此，酸菜鱼在尝过的人的口中有了雏形。

2.江津酸菜鱼的风味特征。

虽然现在在全国各地都能看到一些酸菜鱼，但是老字号的食客都知道如何评价江津酸菜鱼的真实味道，说不吃也不看。只要用鼻子闻一下空里的余味，就能在重庆的大街小巷找到藏在苍蝇馆子里的真正正宗美味的江津酸菜鱼。

一条好的酸菜鱼，光凭香味就很独特。

这和江津酸菜鱼后来的演变有关系。早期的江津酸菜鱼更注重味道鲜美，入味香辣，更偏向当地人的口味。后来随着中国的不断发展，旅游业的兴起，口味较重的江津酸菜鱼无法被外地游客接受，于是经过不断的改良，就成了我们现在熟悉的江津酸菜鱼。最初的江津酸菜鱼和后来的最大区别就是酸菜鱼的灵魂——酸菜。

在民间，据说酸菜是初冬用青菜腌制，储存在大坛子里，待用，来年夏天可以食用。但巴渝地区的酸菜与其他地区有些不同，偏爱麻辣的地域美食特色。泡椒是和酸菜同时加入的，所以泡椒的酸辣是加在酸菜里的，尤其是和鲜鱼炖好后，再浇上热油，味道深入鱼肉。

当你找到那家店时，你一定要尝尝桌上的菜。当你看到油盖在面汤上，白鱼满汤，小葱和辣椒点缀在堆好的鱼上。油还在Zraz里格格作响，香味伴随着扑面而来的热风，立刻让人神清气爽。

等热气散了，就可以拿起筷子，小心翼翼地夹起一块鱼。当它停滞在空的时候，你还能看到本该轻松散去的鱼满满的Q弹，溅到了汤。这个时候，如果你能忍受滚烫的温度，还能品尝到江津酸菜鱼最鲜美的味道，夹杂着一大口白米饭，那种味道简直停不了筷子，哪怕你知道有多辣。

3.江津酸菜鱼的价值

江津酸菜鱼无疑是中国劳动人民文化智慧的结晶。这种诞生于日常生活却流传至今的美味，是中国的瑰宝，更何况还有其他含义的江津酸菜鱼味道那么好，其营养价值也引人关注。小时候，为了给孩子补充营养，大部分家长都会选择鱼肉，鱼肉富含蛋白质和钙。鱼肉是瘦肉的一种，吃起来又香又甜。而且鱼肉的品种只是营养丰富的量不同，是我国主要的肉类消耗品之一。即使是最胖的那种，所含成分也不到其他肉类的一半，所以容易消化吸收。可谓是正在成长中的孩子和在美食中苦苦减肥的女生的首选。

江津酸菜鱼中富含的酸菜乳酸，可以帮助人体消化，提神醒脑，开脾健胃。虽然酸菜储存和食用方便，且酸菜的营养不易流失，但长期使用酸菜会对人体产生不良影响，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。所以即使美食难以抗拒，也请适量食用。

4.结论。

这样一条老少皆宜的江津酸菜鱼，可以算是无数人的回忆了。不管你吃不吃最正宗的江津酸菜鱼，提起酸菜鱼这个名字，我们总能想到很多联系在一起的回忆。那些当时在光线下开始模糊的影子，渐渐又清晰起来。厨房里忙碌的身影把你和菜肴的香味一起拉了进来，还有...就是家。

参考资料:兰勇的《巴渝江湖菜》。

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