刻在聊城人DNA里的面食文化！藏不住啦！

原标题:镌刻在聊城人DNA里的面食文化！我藏不住了！

北方人对面食的热爱可以说是刻在DNA里了！

无论春夏秋冬，无论早中晚，聊城人总能为你掰着手指头数出各种好吃的面食！

哗啦声

这种饼外酥里嫩，馅鲜，色泽金黄

聊城的噼里啪啦就是一个送早餐的，历史可以追溯到清朝，距今已有200多年的历史。

传统馅料包括肉馅、蛋馅和肉蛋馅。制作时，将面饼两端捏紧，擀成椭圆形，放在铁板上煎烙。两面金黄酥软时，将准备好的馅料倒入饼中，味道一下子就散开了。

无论在繁华的城镇还是集市，随处可见地摊。

家庭版练习

材料:猪肉末，洋葱，盐和花生油。

第一步:取面粉400克，水220克，盐少许，酵母少许，揉成面团。然后加入一勺花生油继续揉面。发酵一小时后，掰成大小合适的面团备用。

第二步:将面团擀成长条状备用。

第三步:将猪肉馅、胡椒面、盐、香油、葱花、鸡精混合均匀，铺在卷好的长面条上。

第四步:把面包卷起来，两头合拢，用手或擀面杖擀平。

第六步:平底锅抹油炸熟(需要翻面抹一次油)

第七步:炒锅两面有硬皮的时候倒入一个鸡蛋，外酥里嫩！最好用油炸来吃！

烹饪技巧:整个油炸过程都是小火。

实习/豆果美食大厨华杰

临清蒸饺

形似石榴，皮薄肉多，鲜嫩多汁

在聊城，可以说临清的蒸饺是一绝。透过晶莹剔透的外皮，可以看到里面饱满的馅料。

它的历史有100多年了。蒸饺的制作技术非常精湛，所有的工序都要求精益求精。不管是面团还是馅料，都得一气呵成，才能做出好吃又好看的小蒸饺。

一定要趁着热腾腾的食物，趁着汁水在唇齿间绽放的时候，感受一下藏在笼子里的美味！

家庭版练习

食材:糯米、猪肉、胡萝卜、香菇、姜、料酒、酱油、蚝油、糖、盐、

第一步:将蘑菇和胡萝卜洗净，切成小方块。

第二步:猪肉洗净后，也切成肉丁，脂肪部分切掉，熬成猪油炒肉丁，不加油。

第三步:将煮好的猪油过滤掉油渣，放入生姜和肉丁，将猪肉翻炒，然后倒入料酒、酱油、蚝油和糖，继续翻炒上色。

第四步:倒入清水400克，大火烧开，继续小火煮10分钟左右。倒入蘑菇和胡萝卜，煮5分钟。关火前先试咸，再加入适量的盐。它比平常咸。

第五步:在熟的状态下，要有一些卤汁。糯米吸收了卤汁，更入味。

第六步:糯米提前洗净浸泡6个小时，倒入蒸笼大火蒸30分钟。

第七步:趁热把蒸好的糯米倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀。

第八步:取一勺馅料放在饺子皮上，捏一捏。

第九步:将包好的蒸饺放入蒸笼蒸6分钟。

烹饪技巧:如果你想偷懒，可以用你买的饺子皮。如果你自己卷蒸饺皮，用250克面粉和125-130克水。包装好的蒸饺可以放冰箱冷冻。吃的时候拿出来直接放蒸锅里蒸，不用解冻。食材中蘑菇和胡萝卜的量可以根据自己的喜好调整。

食谱/豆类和水果很好吃。

石祥凉面

芳香里程，豪华午餐

临清香喷喷的冷面是午餐的重头戏，天气转暖，正是吃冷面的最佳时机！

如果你是外地的朋友，我带你来聊城后第一顿午饭就吃这个。恭喜，你们一定是真正的朋友！

不要以为他是在敷衍，因为在我们那里，临清石祥凉皮绝对是一种看似简单，实则用心的面食。

菜品种类繁多，主要分为蔬菜、咸菜、调料、卤水四大类。至今什锦凉面的配料多达十八种。上菜时，它们依次出现，整齐地摆放在边缘，色彩丰富，大大增加了食欲！

挑一根筷子面，盛到碗的三分之一，随便加什么菜。只要没有禁忌，喜欢什么就放在碗里，最后撒上魂麻汁，滴两滴香油。

家庭版练习

配料:面条、黄瓜、鸡蛋、西红柿、蒜苔、蒜苗、芝麻花生酱、郫县豆瓣酱、大蒜、胡椒粉、盐、鸡精、极鲜香精、酱油、香油、白糖、十三香、醋。

第一步:将锅里的水烧开，将面条煮至八成熟，取出，放入冷水中焯一下，然后控制水分加入少许香油搅拌面条，铺在砧板上，晾凉。

第二步:油热后，倒入蒜苔翻炒。加入鲜蒜苔、少许酱油、盐和鸡精。不断翻炒，炒至熟。

第三步:将鸡蛋翻炒后取出。在另一个锅里加热油。油烧热后，倒入蒜苗、蒜片、四瓣花椒、郫县豆瓣酱，稍微翻炒。然后加入西红柿，翻炒汁液。加入盐，鸡精，一点点酱油和一点点+三味。最后倒入鸡蛋翻炒。

第四步:黄瓜切丝。

第五步:搅拌芝麻酱，水，少许盐，少许鸡精，少许白糖。

第六步:将大蒜做成蒜泥，在蒜泥上浇上熟油，然后立即倒入醋，搅拌均匀。

第七步:根据个人喜好将以上食材加入冷面中，拌匀。

饺子

吃得越多，饺子里的东西就越多。

聊城人爱吃面食，但也爱吃饺子，尤其是里面的馅可以说是五花八门！

如果要找当地排里好吃的水饺，应该是潮城水饺。据说它已经有400年的历史了，是一个家喻户晓的老字号。

潮城水饺采用鲜嫩羊肉、一级小葱、江楼香油、祖传滋补配方调料、精粉、细皮手工制作而成。

所以有大馅皮薄入口鲜的美誉。不油腻，很好吃，是从市区开车一个小时的人都能尝到的美味。

家庭版练习

配料:面粉、水、羊肉、胡萝卜、大葱、生抽、老抽、花椒粉、盐、食用油。

第一步:面粉加水做成面团备用。

第二步:用绞肉机把羊肉和胡萝卜切碎。在羊肉中加入葱白姜水、生抽、花椒粉和适量的油。羊肉比较吃水，加适量的水会比较嫩。羊肉馅腌制入味后，放入胡萝卜碎、葱花、盐调味，肉馅备用。

第三步:取适量面团揉匀，然后用手揉成条状，准备切成片。

第四步:用刀把面粉切成小面糊，先把面糊压平，再用擀面杖擀面粉。

第五步:饺子面团要中间厚四周薄，擀圆。

第六步:加入拌好的肉馅，先捏中间，然后两边封口。

第七步:把锅里的热水烧开，用水煮饺子，用冷水煮饺子三次，就可以出锅了。不用冷水煮。

烹饪技巧:羊肉比猪肉水分多，可以在羊肉饺子里多放洋葱和姜水。

食谱/杨二·莫尼卡

来源:吕雯聊城返回搜狐查看更多。

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