《功夫美食》探店开封传统小吃铁玉琴锅葵
原标题:“功夫美食”探秘开封传统小吃铁玉琴锅葵
盆花是开封当地的传统小吃。因其形似向日葵而得名kuí。有各种各样的锅葵花，前面的芝麻是咸的。甜锅葵花，正面图案做的，其实是不加糖的。开封人习惯说，没有盐和调料的食物是甜的。
《功夫美食》节目组本期节目特意从郑州赶来开封拍摄铁玉琴锅盔。据了解，开封很多人喝羊肉汤都是用一盆葵花，捣烂泡在汤里，味道鲜美。锅葵花焦脆，表面还有核桃纹的形成。制作过程也很有功夫。
开封铁玉琴锅葵是一家30多年的老店，一直保留着传统的制作工艺，每到饭点食客都会排队。开封铁玉琴锅葵花的味道与所用的面密切相关，和面拌死面的比例也很讲究。反复揉捏和挤压，使得锅葵花香甜有嚼劲，擀面看起来简单精致。如果太大，放不进锅里，就会熟得慢，锅边葵花很难产生焦边。隐藏高手右手食指中指按在脸上，左手按右手快速画圈，看似简单却考验高手功力。
面饼的大小刚好适合你，这要看师傅多年的经验和努力。一般来说，郭康奎在秋天大约需要40分钟，在冬天需要45分钟。金黄色的葵花籽有葵花籽那么粗，每颗有五斤重。它们很难触摸，并且有脆脆的声音。细腻的核桃纹路让吃货们目瞪口呆。然后，用刀子将葵花籽一分为二。
外面脆脆的，里面软软的，香香的，有点甜。越嚼越香。还可以吃到小麦本来的甜味。单独吃或者配羊肉汤吃都非常好。来开封一定要尝尝铁玉琴锅葵花，比较硬，有嚼劲，很好吃。
开封铁玉琴壶葵的做法(供参考)
原料:面粉2000克，发酵面200克，芝麻50克，盐，食用碱。
制作:将面粉放入锅中，加入发酵好的面条和调料，做成硬面团。擀成厚约3厘米、直径约25厘米的圆饼。在饼面上洒些水撒上芝麻，粘牢，放入平底炕锅中。温火炕系统，30分钟左右。
特点:坚硬有嚼劲，多用于炖或泡。
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