原标题:洛阳人过年按习俗吃什么！这些菜很多都是国宴菜，吃了就是过年。

不知不觉，又一年快过去了，也差不多该准备年货了。随着年龄的增长，感觉年味越来越淡。小时候经常穿新衣服，放鞭炮，吃得好。现在只要你过得好，你就可以穿新衣服，但是鞭炮放不下。好像只剩下好吃的了。随着时代的进步和信息技术的加速，全国各地的饮食文化已经越来越模糊。如今，在洛阳，不仅一些当地的食物在过年的时候上桌，海鲜也已经是必不可少的一道菜了。今天就来说说洛阳春节记得吃什么。

1.饺子

饺子作为中国新年的亮点，对洛阳人来说是不可或缺的。缺什么都行，除了饺子不可少，过年不叫没饺子。因为饺子象征着团圆和庆祝。以前是韭菜鸡蛋馅或者萝卜猪肉馅的饺子，现在有羊肉牛肉海鲜馅。

2.红烧鲤鱼

每年关注“比”多，所以鱼是过年餐桌必不可少的！黄河流经洛阳时，李白曾写过一首诗:“黄河三尺鲤，原居金梦，不算成功，逢鱼而归。金梦是洛阳的郊区。在这里，黄河的大鲤鱼非常有名。每年洛阳人都会把鲤鱼挂面糊，提前炒熟。说到吃，可以糖醋红烧，很方便。黄河这条大鲤鱼的味道，成为洛阳人记忆中最深、最浓的年味。

第三步:胸脯肉

洛阳平乐腊肉是非物质文化遗产。原料有粉丝、鸡蛋、肉末、猪皮等。肉馅是肉和蔬菜做的，然后猪皮上抹上蛋液。肉馅平铺在猪皮上，上下油锅煎至凝固。吃的时候切成长条，配上美味的骨头汤。吃起来不肥不腻，是洛阳人最爱吃的一道菜。

4.扁平堆叠

古时候，洛阳人会说:“肉不够，可以平堆”。如果你买不起肉，就用平板婴儿床代替。平垛是一种用红薯粉条蒸的美味菜肴。由于其材料的特点，蒸熟后软硬适中，非常方便厨师烹饪和如何切。扁堆的味道又甜又甜，还有“素肉”的别称。即使现在人们的生活水平越来越高，煎炸平垛仍然是洛阳人过年餐桌上必不可少的美味。

5。红烧肉

洛阳人过年做的红烧肉和平时不一样。一般在腊月二十五左右，家家户户开始取油，也就是过年炒菜的食材。过去，没有冰箱。如果你想让红烧肉保存更长时间，你需要把它切成大约10到15厘米的大方块，放在油锅里油炸，直到它的外观变色，然后捞出来。切成条状，吃的时候再加工。因此，此时的肉也叫条状肉。过年红烧肉是蒸扣碗，吃起来软烂鲜，肥而不腻。配上蒸馍馍和一小口红烧肉蒸出来的汤，真是一绝！每次在洛阳吃饭，红烧肉都是每桌必吃的。

6。牡丹

洛阳人爱吃水席，并以此为荣。牡丹菜作为水席的第一道菜，深受大家的欢迎和喜爱。牡丹菜最早叫洛阳燕菜。周总理在招待外宾时，感受到洛阳燕菜的优美造型，像一朵黄色的牡丹漂浮在汤面上，他毫不犹豫地称赞了一番。后来改名为牡丹蔡妍。牡丹菜因其艳丽的花朵、芳香的蔬菜和美味的汤而美味、酸、香、滑、可口。所以，洛阳人的年夜饭桌上总需要一个牡丹菜。

7。小脆肉

小脆肉应该算是中国的名菜了，不同的地方有不同的吃法和方式。洛阳酥肉也是水上餐桌上的经典菜肴。提前炒好端上桌，笼中蒸熟，做成扣碗，配上爽口的汤，是除夕餐桌上洛阳人最开胃的一道菜。

8。油炸球

肉丸也是每年都要炸的，但是为什么因为硬脆就叫烧肉丸呢？洛阳的炸肉丸，因为水分干了，变得特别脆，再放久一点就会呛到一点。每次吃饭的时候，碗底都盖着炸好的丸子，把煮好的汤倒在上面，这样吸水的时候就能听到丸子的咝咝声和爆裂声。油炸肉丸因其储存方便、口味独特，一直是洛阳人喜爱的美食。

9。汤肉片

洛阳水席只有自己做的，只有汤中肉片才被老百姓认可和喜爱。一些小商店只卖汤肉片来养活餐馆。可见这道菜在洛阳的影响力有多大。汤中肉片口感顺滑，肉质细腻，酸辣适中。冬天可以喝一碗带汤的肉片和两个馒头，一整天都不会觉得冷。

10。冷银条

银条是洛阳的地方特产。银条是植物的根，外观洁白光亮，质地致密，清脆爽口，具有很高的营养价值和药用价值。银条做成凉菜，有解酒提神、解腻开胃的作用。被誉为“洛阳四大年菜”之首的过年大鱼大肉，用银条就能腻！

11。皮冻

每年过年的时候，人们都不愿意把煮好的肉汤扔掉。我们做什么呢将猪皮加入肉汤中，继续煮，猪皮软烂后切碎，加入肉汤中，冷却后冷冻。过年的时候，切一个盘子，蘸上调料。吃的时候口感清爽，入口即化。

12.猪头饼

将猪头肉煮至软烂，取出剁碎，然后用白纱布包裹，放在冷库外用重物压住，待完全冷却定型后切成大块方便存放。每年年夜饭，切一块，贴上蒜蓉酱。好吃又持久，而且长得离谱。

13。烤鸡

过年注意“都”字。鸡、鸭、鱼应有尽有，所以鸡也必不可少。走在洛阳城的大街上，到处都是烤鸡店。尤其是在一家医院对面的店里，我每天都要排队买烧鸡，这让我不敢买。(洛阳人大概知道在哪里)一道美味的烤鸡也是很多洛阳人年夜饭的必需品。

14。枣馍

以前人穷，每次春节都要想办法好好吃饭。所以我平时吃的馒头过年就变成了枣馍。还记得小时候外婆蒸的枣馍，形状各异，语录繁多。现在过年的时候大部分人都不喜欢做很多馒头，因为保存时间长了就不新鲜了，而且大部分都是直接买的馒头，省事，回来的时候还能点点红点。然而，关注它的人仍然会被关在笼子里蒸，不仅是为了一个美好的意义，也是为了美味的馒头。

15。油炸咸食品

油炸食品也是洛阳的传统年货。在过去的冬天，人们吃得不多，主要是萝卜和红薯。于是咸的食物就产生了。能让人在食物单调的寒冷冬天吃到新奇的食物。咸的食物通常是萝卜或红薯，过年的时候可以放在大锅里当零食吃。

16。油炸饼和油条

过去，我们每年过年都要准备很多食物，尤其是在农村地区。因为过年是假期，哪里都没有卖的，所以食物要长期保存。油炸面食比普通面食能坚持更久，所以人们应该为过年做准备。洛阳人喜欢吃油饼和油条。这里的油饼油条和平时早餐吃的不一样。通常早餐店的油饼和油条都是用面团做的，但是这里的油条是不发酵的。每次吃的时候，在锅里蒸或者在电饼铛里加热，和焖菜一起吃。太美了。

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