腊八粥的做法和配料窍门

腊八粥有哪些做法和食材？腊月最重要的节日是腊月初八，古代称之为“腊月”，俗称“腊八节”，吃腊八粥(有的地方叫“腊八饭”)的习俗在中国汉族人中很流行。我们来看看腊八粥的食谱和食材。请检查一下！

腊八粥的功效

腊八粥的主要原料是谷类，常用的有粳米、糯米、薏米。粳米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、调和五脏、除烦止渴、补精气的作用。糯米具有温脾益气的作用，适合脾胃功能低下的人食用，对虚寒、口渴、小便不利有一定的辅助治疗作用。认为薏米具有健脾益肺、清热利湿的作用，经常食用对慢性肠炎、消化不良等疾病也有很好的疗效。薏米富含膳食纤维，可预防高血脂、高血压、中风和心血管疾病。

豆类是腊八粥的食材，常用的有黄豆和红豆。大豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等。它营养丰富，具有降低血液胆固醇、预防心血管疾病、抑制各种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。中医认为本品具有健脾祛湿、利水消肿的作用，对脾虚泄泻、水肿有一定的辅助治疗作用。

腊八粥食材

在农历十二月初八，吃腊八粥(有些地方叫“腊八饭”)的习俗在中国汉族人中很流行。在河南，腊八粥又称“大家的饭”，是纪念民族英雄岳飞的节日习俗。

《燕京岁时记腊八粥》:“腊八粥是用黄米、白米、糯米、小米、荸荠、红豇豆、去皮枣泥等熬制而成。，并外染有红心桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖和索索葡萄。。腊八粥和腊八饭一样，都是古代腊祭的遗存。

腊八粥的食材因地而异。第八天第八天，八样东西混合在一起做饭。其中，大米、胡萝卜和蔬菜是不可或缺的三宝。此外，还有花生(或黄豆)、莲子、银杏、豆腐或油豆腐、芋头等食材。如果想加更多的食材，可以放川木耳、红枣、素豆饼，但是不能放素火腿、香菇。

腊八粥配料比例

蓬莱米占40%，糯米占20%，青菜占10%，胡萝卜、花生(黄豆)各占5%，豆腐(油豆腐)和油条占5%，银杏、莲子、芋头占5%，其他10%可以用也可以不用。

所谓“五味调和，皆香”。煮粥前，先把油烧热，把米饭炒熟，然后把炒好的米饭放入火锅里煮，再把花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮油条、白豆腐、红胡萝卜、黑木耳、青色清江菜，颜色鲜艳。

煮粥前有几件事要处理。第一，花生，前一天晚上泡在水里:第二，皇豆不容易煮，但是可以先炒再煮，或者用搅拌机打碎，然后用油炒，很快就熟了。第三，莲子和银杏要煮开。第四，芋头要炸。第五，只要青菜有叶，就不要放茎，也不要放太多。而且油条不宜太碎。

粥不宜太稠，但要有一点稀粥汁。起锅前，先关火两三分钟，再开小火滚一滚，这样所有的食材都可以混合再煮。可以加胡椒粉调味。

吃腊八粥的意义，除了纪念佛夜看星星开悟的意义外，还有温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、冷漠、方便、感恩、喜悦(以粥代茶)、亲和等意义。天津民间传说在腊八的前一天晚上，善良的男女都信奉捻豆煮粥，每捻一颗豆就叫一颗邦德豆。故作诗:“乐至腊月初八，门前留豆风俗，信徒弟子熬粥夜，善念佛音出嫁。”

目前腊八粥的食材是由个人口味决定的。一般有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。还有其他可选的辅料如扁豆、红枣、桂圆、山药、百合、枸杞、薏米、小米等豆类。这种粥可以用糖或盐做成甜点。如果材料可以根据人的不同品质精心挑选，对健康会更有好处。

腊八粥选材注意事项

首先，选材要因病而异。消化不良多放米饭少放豆子。粳米具有温脾益气的功能，适合脾胃功能低下的人群食用，对虚寒、口渴、小便不利等有一定的辅助治疗作用。豆类不易消化，可以少放黄豆和黑豆。吃腊八粥的糖尿病患者往往担心粥更容易吸收，吃了之后血糖会升高。所以腊八粥不要加太多糯米和白米，更不要加糖。应该加入燕麦和荞麦。燕麦具有降低血液胆固醇浓度的作用，添加燕麦可以抑制或减缓血糖的升高。而且燕麦和豆类中所含的可溶性纤维会在胃中形成粘稠物质，抑制葡萄糖的吸收利用，从而避免饭后血糖突然升高。荞麦含有铬，可增强胰岛素，可用于糖尿病患者的营养治疗。心脑血管疾病患者应补充薏米和大豆。薏苡仁有利于透水，加入粥中可降低血压。薏米中的膳食纤维可以预防高血脂、高血压、中风和心血管疾病。大豆具有降低血液胆固醇等保健功能。

其次，选材要因人而异。儿童腊八粥是用坚果和干果做成的，增加粥的甜味，帮助他们吃。还可以加入大枣、莲子、山药、薏米等。健脾益气。如果有积食，加入新鲜山楂帮助消化。因为薏米、花生、燕麦等。都容易引起孩子的过敏，不适合给1岁前的宝宝煮粥。核桃仁老人腊八粥能补肾健脑强筋壮骨。女性喝的腊八粥添加了更多的美容成分，很多黑色食物都是极好的美容食品。比如黑米、核桃仁、松子。中青年人喝腊八粥多加米饭，因为他们活动量大，能量要求高，而粳米富含糖分(碳水化合物)；还可以放一些栗子、芡实、莲子等。，富含淀粉，具有一定的保健功能。

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