南宁蛋糕烘焙培训中心在哪

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[拿铁纸杯蛋糕]

配料；3茶匙咖啡粉、37克植物油、3个鸡蛋、20克纯牛奶、60克低筋面粉、8克可可粉、45克细砂糖和几滴白醋。

表面装饰:可可粉5克，淡奶油150克，细砂糖10克，糖珠少许。

制造方法:

1.将咖啡机插上电源，然后在水箱中注满纯净水。

2.将咖啡粉放入漏斗并压紧，然后将漏斗安装在咖啡机上。

3.提取浓缩咖啡。

4.将提取的咖啡溶液倒入牛奶中拌匀，取55g备用。

5.将植物油放入咖啡液中，搅拌至完全乳化。

6.将低粉筛入碗中，画“Z”字，拌匀。

7.将鸡蛋放在两个干净的碗中，不用水和油。加入蛋黄面糊拌匀做咖啡面糊备用。

8.在细砂糖中加入玉米淀粉拌匀。

9.提前将烤箱插上电源，上下调至110度，预热6分钟。

10.蛋白中加入白醋，搅拌至鱼眼起泡，分三次加入细砂糖，搅拌至蛋白细硬，提起蛋头拉出尖尖的小尖角。

1.取出1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用锅铲搅拌均匀，然后倒入蛋白霜中，搅拌均匀。

12.面糊放入裱花袋中，挤入纸杯中8分钟，放在烤箱的烤盘上，轻轻摇动烤盘去除气泡。

13.将烤盘放入烤箱的中下层，110度烘烤20分钟，让蛋糕慢慢膨胀。

14.140度烤20分钟，膨胀定型，然后转到155度烤5-10分钟上色，达到想要的颜色就可以上烤箱烤了。

淡奶油加细糖和可可粉，放入玻璃杯中，用电动打蛋器低速打，明显的纹路不会消失，8分布。把你喜欢的裱花嘴放进裱花袋里，把鲜奶油放进去，剪开一个小口。把奶油挤在蛋糕表面，挤出你喜欢的花形，用糖珠装饰。

提示:

1.如果想让纸杯蛋糕不裂不塌，蛋白质扩散的程度要合适。如果他们太软，他们会崩溃；如果它们太硬，就会裂开。如果它们成直角，就没问题。

2.烤纸杯蛋糕的温度不宜过高。110度是烤箱的实际温度。应该根据你烤箱的脾气来微调。后期升温是为了保证烘烤和上色。

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