牛腱和牛腩的区别

展全思梦 2025-11-07 15:43:35

牛腱和牛腩的区别

牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维，其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤，肉质为红色。而牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多、脂肪较少、筋也较少，适合红烧或炖汤。

牛腱简介

牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观很红，有生肉的质感。常做成酱牛筋，红烧，排骨牛尾炖，或做成红烧肉。仔细修剪和清洗后，去除肌腱油，没有脂肪。它的外观呈长圆柱形，每件平均重量为1-2公斤。肉质红鲜细腻，纯瘦肉型不含人工水分。

牛腩简介

牛腩是一种有肋、有肉、有油花的肉，即牛肚子里靠近牛肋骨的软肌肉，是一个统称。按部位分，牛很多部位的肉都可以叫牛腩。从国外进口的是切成条状的牛筋，是从排骨上切下来的去骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一面里脊肉筋少、油少、肉多，但形状不规则，也可以称之为牛腩，是一流的焖制部位。

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