炖鸡汤用冷水还是热水

展全思梦 2025-11-06 07:05:55

炖鸡汤用冷水还是热水

炖鸡汤是用冷水。因为用热水时，煲汤的肉一遇热，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样做出来的汤就会更鲜美。

鸡汤是用冷水煮的。因为汤里的肉用热水加热时，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解到汤里，所以汤不好吃。新鲜鸡肉买回来后，要在冰箱的冷冻室里冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻煮汤。这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美。

炖鸡汤小贴士

1.选择瓦罐作为炊具。实验表明，瓦罐煮的鸡汤色泽乳白，味道鲜美香甜，肉质细腻，在色、味、香、肉品质上均优于高压锅、电磁炉煮的鸡汤。

2.加入的水量是配料的三倍。水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的风味。所以煮汤的时候一定要加足水，既不能直接用开水煨汤，也不能中途加冷水。

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