烹饪专业-廖大厨：“培养厨师要‘因地调味因人施教’”

简介篇

从事烹饪行业30多年，厨师教学7年，曾先后在广州、大连、新疆等地星级酒店担任川菜部厨师长，其烹制的川菜、江湖菜、火锅、干锅、烤鱼、小面极具特色，堪称一绝。

教学篇

从厨师长到巴蜀烹饪导师的转变，廖老师说因于缘分和对烹饪事业的热爱，想要把自己在烹饪方面的所学、所长传授给更多喜爱烹饪的人。

多年烹饪教学经验，廖老师摸索出了一套独特的教学方法。用简单的八字概括，那就是“因地调味，因人施教”。

多年教学，廖老师教过的学生将近有2万多人。学生们来自全国各地，在教学上，廖老师会根据学子们的地域差异，结合重庆特色和不同城市的人们的口味喜好调配出适合当地的味道。这样一来，学子们学成归家后，无论是就业还是创业，烹制的味道既有川菜特色又符合当地人们口味，自然能受得大家喜爱。

廖老师教过的学生中最小的十多岁，最大的五六十岁。针对每个学生不同的个性和特点，廖老师的教学方法也各有不同。对于年龄大的，在技巧上会更加耐心讲解和指导；对于年龄小的，日常教学时就会更加关注和督促。廖老师说：“年龄大点的来学厨，学好技术的目的很明确，相反年轻人，容易浮躁，常常会开小差，调整好他们的心态，培养他们的兴趣很关键。”

学子篇

“上课时严肃，生活中风趣”是众多学子们对廖老师的评价。30个烹制法、24个味型、刀功、翻锅、理论和实操……每一项厨师都要具备的专业技能，在廖老师这里每位学子必须一一通过才准许毕业。学子们怕他，但又非常喜欢他。学子们说：“听廖老师讲课我们都会神采奕奕，不会有一秒的无趣，我们的课堂里常常有欢声笑语相伴，我们是师生，更似家人。”

师生篇

对于教过的学生，不管时隔多年，廖老师都能清楚记得每个学生的名字。学子毕业后，无论是就业了，还是创业了，都会主动跟廖老师联系，告知自己的发展近况。学生工作中遇到困难，或是开店创业时遇到瓶颈，廖老师知道后都会主动向他们给予相应的建议和帮助。“看着学子们工作好，创业好，生活好，我感到无比骄傲和自豪，我才觉得我的付出有了回报和意义”廖老师说道。

后记

在跟廖老师长达近两个小时的交谈中，小编心中不由得对廖老师产生了敬意。不管是生活还是工作中，只要是指点过我们的，教授过我们的，帮助提升我们的，都是我们人生当中的老师。遇到一个好的老师不易，像廖老师这种对学生如此“操心”的老师更不易，且学且珍惜。

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