做熏肉，熏卤大肠，锯末，白糖都试了，都是苦的。这是什么原因？

展全思梦 2025-11-06 06:40:39

做熏肉，熏卤大肠，锯末，白糖都试了，都是苦的。这是什么原因？

少熏，多焖，黄烟仕盖锅，熏一分钟，焖一分半钟就可以了，肉在老汤里面带油捞出来，肉上面有一层油，在熏的时候就不苦了，苦味见风可以飘走，熏的色别太深，出锅浅黄色的，飘苦后事正红，出锅深就黑了，凉几分钟后，等皮上有要干的感觉后，涂上一点卤油，就可上架销售了。为了增加香气可以在卤油中加几滴香油。个人见意以当地口味调整。

刚熏完就吃，肯定是苦的。成品需要晾一段时间。如果晾过还苦

应该是两个原因之一

1.熏大劲了

起烟料多或者熏的时间长了都有可能造成产品苦。

一般情况下，将放好糖和肉、肠的锅密封加热至有浓烟窜出既可以关火。等烟自然散尽打开锅盖晾一段时间。

2.原料本身苦

原料因为某种原因被污染，比如说沾上了胆汁。

另外锯沫子不适合做起烟料。它不好掌握、也可能产生食品安全隐患。传统上都是用糖。

我家以前做过熏鸡，用的是白砂糖，锅烧热了就关火，撒糖，用余温加热。别太久，有几分钟就行。我家用大号的铁锅也用不多少糖

冒烟几秒钟就行了，苦是时间太长

糖放多了

自己摸索一下 刚出锅的都苦 如果熏完放凉3～4个钟还有

星星苦味正常 如果苦味还是接受不了 那就是熏大了 下次熏小点 直到满意

不洗试试[捂脸][大笑][大笑]

熏过火了，放糖开火二分钟即可

熏肉，记住熏好后要放一夜，大筛子，上下透气，一夜后颜色也好，味道也柔和，还有保持肉中水分，熏好后记得刷油。

熏时间长了。。肯定苦啊

放点五谷杂粮，和白糖一起熏的时候也不要熏的太重，时间不能太长

少熏，多焖，黄烟仕盖锅，熏一分钟，焖一分半钟就可以了，肉在老汤里面带油捞出来，肉上面有一层油，在熏的时候就不苦了，苦味见风可以飘走，熏的色别太深，出锅浅黄色的，飘苦后事正红，出锅深就黑了，凉几分钟后，等皮上有要干的感觉后，涂上一点卤油，就可上架销售了。为了增加香气可以在卤油中加几滴香油。个人见意以当地口味调整。

熏时间长了

很有可能是糊锅了，

因为碳是苦的，要熏得颜色恰到好处才行。死个命的熏，黑黢黢一层，自然苦。

可能是火大了

逆向思维方式试一试，可能是这两样肉不对[大笑]

烤焦了吧！远离火源，用烟熏。

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