做熏肉,熏卤大肠,锯末,白糖都试了,都是苦的。这是什么原因?

做熏肉,熏卤大肠,锯末,白糖都试了,都是苦的。这是什么原因?

少熏,多焖,黄烟仕盖锅,熏一分钟,焖一分半钟就可以了,肉在老汤里面带油捞出来,肉上面有一层油,在熏的时候就不苦了,苦味见风可以飘走,熏的色别太深,出锅浅黄色的,飘苦后事正红,出锅深就黑了,凉几分钟后,等皮上有要干的感觉后,涂上一点卤油,就可上架销售了。为了增加香气可以在卤油中加几滴香油。个人见意以当地口味调整。

刚熏完就吃,肯定是苦的。成品需要晾一段时间。如果晾过还苦

应该是两个原因之一

1.熏大劲了

起烟料多或者熏的时间长了都有可能造成产品苦。

一般情况下,将放好糖和肉、肠的锅密封加热至有浓烟窜出既可以关火。等烟自然散尽打开锅盖晾一段时间。

2.原料本身苦

原料因为某种原因被污染,比如说沾上了胆汁。

另外锯沫子不适合做起烟料。它不好掌握、也可能产生食品安全隐患。传统上都是用糖。

我家以前做过熏鸡,用的是白砂糖,锅烧热了就关火,撒糖,用余温加热。别太久,有几分钟就行。我家用大号的铁锅也用不多少糖

冒烟几秒钟就行了,苦是时间太长

糖放多了

自己摸索一下 刚出锅的都苦 如果熏完放凉3~4个钟还有

星星苦味正常 如果苦味还是接受不了 那就是熏大了 下次熏小点 直到满意

不洗试试[捂脸][大笑][大笑]

熏过火了,放糖开火二分钟即可

熏肉,记住熏好后要放一夜,大筛子,上下透气,一夜后颜色也好,味道也柔和,还有保持肉中水分,熏好后记得刷油。

熏时间长了。。肯定苦啊

放点五谷杂粮,和白糖一起熏的时候也不要熏的太重,时间不能太长

少熏,多焖,黄烟仕盖锅,熏一分钟,焖一分半钟就可以了,肉在老汤里面带油捞出来,肉上面有一层油,在熏的时候就不苦了,苦味见风可以飘走,熏的色别太深,出锅浅黄色的,飘苦后事正红,出锅深就黑了,凉几分钟后,等皮上有要干的感觉后,涂上一点卤油,就可上架销售了。为了增加香气可以在卤油中加几滴香油。个人见意以当地口味调整。

熏时间长了

很有可能是糊锅了,

因为碳是苦的,要熏得颜色恰到好处才行。死个命的熏,黑黢黢一层,自然苦。

可能是火大了

逆向思维方式试一试,可能是这两样肉不对[大笑]

烤焦了吧!远离火源,用烟熏。

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